酒的含氧量?

酒質(zhì)量與氧氣含量成反比關(guān)系。也就是說(shuō)氧氣含量越低，酒質(zhì)量越高。酒中的氧氣會(huì)縮短保質(zhì)期，而且還會(huì)影響口感。釀酒過(guò)程中之所以要監(jiān)控含氧量，是因?yàn)樗鼘?duì)啤酒的質(zhì)量、口感和保質(zhì)期有重大影響。 發(fā)酵之后，酒內(nèi)幾乎不含氧氣，保持如此低的含氧量對(duì)于確保啤酒的質(zhì)量至關(guān)重要。因此在后續(xù)的分離、過(guò)濾、儲(chǔ)存和灌裝過(guò)程中必須要盡可能減少氧氣進(jìn)入。 要想降低受污染的幾率，則需要持久且地監(jiān)控含氧量。

跑氣的白酒能喝嗎?

要看具體情況而定。 如果是高純度的52度白酒，酒跑氣了，只是度數(shù)降低，酒本身沒(méi)發(fā)生變化，是可以喝的。 而如果白酒是低度酒的話，酒體中的乙酸乙酯會(huì)在酒中水和氧氣發(fā)生的作用下進(jìn)行水解。這類低度酒跑酒的話是不建議再進(jìn)行食用的，因?yàn)檫@類物質(zhì)在水中是不容易溶解，會(huì)生成大分子亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯，飲用后進(jìn)入體內(nèi)也是不容易分解的。

白酒漏氣能喝嗎?

我們經(jīng)常會(huì)遇到白酒喝不完，然后瓶口沒(méi)有封好，下次再打開(kāi)喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)白酒已素然無(wú)味，那跑氣的白酒能喝嗎？接下來(lái)就一起了解一下。 1、判斷白酒跑氣能不能喝，首先看你的白酒度數(shù)和白酒質(zhì)量，如果是高度純糧白酒的話，問(wèn)題不大，一般52度以上的白酒跟水的反應(yīng)是朝酒的方向反應(yīng)，所以變化不大！如果這個(gè)白酒是低檔勾兌酒的話，酒里的香味成分揮發(fā)一部分，特別是醛類物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，酒的香氣就會(huì)受到一定的影響。 2、如果你的白酒是低度酒的話，酒中的主體放香成分己酸乙酯會(huì)在酒中水和氧氣的作用下發(fā)生水解，生成苦澀的大分子物質(zhì)亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯，這類物質(zhì)在水里是不溶或者微溶的，所以在人體里也是不容易分解的。所以這類低度白酒跑氣的話是不建議再喝的。 現(xiàn)在大家知道白酒跑氣還能不能喝了吧，告訴大家一個(gè)小妙招，平時(shí)生活中如果已經(jīng)打開(kāi)的白酒喝不完的話，可以用石蠟把白酒瓶口封一下，或者纏上幾層的保鮮膜密封好，這樣白酒就不會(huì)跑氣了。

白酒漏氣能喝嗎?

白酒漏氣了。還是可以喝的。漏氣了，只是白酒的酒精度數(shù)有所下降。對(duì)人體沒(méi)有害處。只是口感上稍微差一些。對(duì)于酒量小的人，未必是壞處。

白酒加氧氣會(huì)怎么樣?

一、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。 二、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行。例如采用微波及等離子體處理白酒后，乙酸乙酯的含量有明顯增加。 三、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩觥?/p>

白酒加氧氣會(huì)怎么樣?

白酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，雖然厭氧發(fā)酵，也是需要一點(diǎn)點(diǎn)空氣中的氧氣。 糧醅入窖之后，適當(dāng)?shù)牟冉?，排出空氣，里面還是有一些，這些空氣中的氧氣能夠促進(jìn)微生物繁殖，控制發(fā)酵過(guò)程中微生物數(shù)量